chicons aux gratin

recettes belges de chez epicurien

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)

« Un plat belge que vous trouverez dans toutes les brasseries bruxelloises à côté des stoemp saucisse,américain prépapré et autres croquettes de crevettes grises. J'organiserais bien un week end à Bruxelles rien que pour déguster ce menu. »

             

Préparation Cuisson des chicons Nettoyer les chicons et retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume Eplucher et hacher finement les gousses d’ail Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen Ajouter les chicons avec quelques gouttes d’eau et le sucre Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert. Ajouter l’ail après 5 minutes de cuisson Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement. Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.    Préparation de la béchamel       Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien Ajouter le jus de cuisson des chicons Continuer à mélanger Réduire le feu Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse Préparation du gratin                                                                      Retirer la couenne des tranches de jambon Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades Cuire le plat dans un four préalablement chauffé à 210 ° pendant 20 minutes Ajouter le reste du gruyère râpé sur le plat après 10 minutes de cuisson et laisser colorer Servir chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison Idées, trucs & astuces Difficile d’imaginer de boire autre chose que de la bière en accompagnement de cette recette. Une bière blonde comme la Jupiler, Stella Artois ou Maes fera parfaitement l'affaire. Un peu de bière brune pendant la cuisson des chicons ou éventuellement dans la béchamel Vous pouvez remplacer le gruyère par de la mimolette, du Vieux Bruges ou pourquoi pas avec un fromage d’abbaye. 5

Ingrédients 8 chicons 8 tranches de jambon cuit à l’os 40 cl de lait 2 gousses d’ail 4 cuillères à soupe de farine 150 g de beurre 300 g de gruyère râpé 1 cuillère à café de sucre sel, poivre, noix de muscade