quelques petite patisserie toute simple et facile en attendant les recettes du nouvel an

Eclair au Café



Ingrédients (6 personnes):


La crème pâtissière au café : (pour remplir environ 7 éclairs) 

30cl de lait 

2 jaunes d’œuf 

60g de sucre 

30g de farine 

2cc d’extrait de café 

12g de beurre 

La pâte à choux : (pour environ 15 éclairs) 

60g de beurre 

25cl d’eau 

125g de farine 

4 œufs 

Le glaçage café : 

1 bol de fondant 

2 cc d’extrait de café

Préparation:

La crème pâtissière au café :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporez alors la farine.

Versez le lait bouillant tout en fouettant et remettez le tout dans une casserole.

Fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, incorporez le beurre et l’extrait de café. Laissez refroidir et mettre au frigo.





La pâte à choux :

Portez à ébullition l’eau et le beurre.

Retirez du feu et ajoutez la farine (préalablement tamisée) d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse pour sécher la pâte (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

Ajoutez alors 1 œuf. Remuez jusqu’à absorption totale. Recommencer avec les 3 autres œufs.

A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte sur une plaque pour le four.

Cuire à 180° pendant 20 à 30mins selon votre four, il faudra surveiller la cuisson mais attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les éclairs risque de retomber. Laissez tiédir dans le four à moitié ouvert.



Faites un trou à l’extrémité des choux et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Réservez.



Glaçage :

Faire fondre le fondant 1 minute au micro-onde (ou bien dans une casserole jusqu’à 30-35°). Ajouter l’extrait de café et bien mélanger.

Tremper les éclairs dans le fondant et retirer l’excédant avec le doigt.

Garder les éclairs au frais jusqu’au moment de serv